Hidangan dessert memiliki standar tersendiri dalam penyajiannya, termasuk penggunaan alat hidang dan jenis garnish. Standar ini dapat mencakup berbagai elemen yang menambahkan nilai estetika dan rasa pada dessert.
Garnish, sebagai elemen dekoratif, memiliki peran penting dalam menghias hidangan dessert. Penggunaan bahan-bahan spesifik untuk garnish disesuaikan dengan karakteristik rasa dan tekstur dessert yang umumnya manis dan lembut. Garnish dipilih dengan cermat agar dapat melengkapi dan memperkaya pengalaman selera dari hidangan utama.
Dalam memilih garnish, perlu memperhatikan dua karakteristik utama dari bahan yang digunakan. Pertama, rasa garnish sebaiknya tidak jauh berbeda dari rasa utama hidangan, menciptakan harmoni rasa yang memuaskan lidah. Kedua, tekstur garnish juga menjadi pertimbangan penting, dimana teksturnya sebaiknya sesuai dengan tekstur umum dessert, memberikan sensasi yang konsisten.
Selain itu, presentasi visual juga memainkan peran vital dalam memilih garnish. Warna, bentuk, dan struktur garnish harus dapat melengkapi estetika umum hidangan dessert. Keindahan visual ini dapat meningkatkan selera makanan dan menciptakan pengalaman yang memuaskan secara menyeluruh.
Dengan memahami karakteristik bahan dan mengaplikasikan garnish secara bijak, penyajian hidangan dessert dapat menjadi lebih menarik dan menggugah selera. Setiap elemen, termasuk garnish, dapat berkontribusi untuk menciptakan pengalaman kuliner yang tak terlupakan bagi para penikmat hidangan.
1. Ganish yang dapat dikonsumsi
a) Cream (butter cream dan Whipped cream)
b) Fresh fruit (buah segar, manisan buah, syrup buah, sauce buah)
c) Kacang-kacangan (almond, kacang mete)
d) Coklat dekor (coklat blok yang dibentuk)
e) Biscuit (crushed atau utuh)
f) Daun mint
g) Sauce atau syup
2. Ganish yang tidak dapat dikonsumsi
a) Bunga (Anggrek, mawar)
b) Daun (nanas, mint)
c) Tusuk gigi hias
d) Pipet hias
Dalam penggunaan garnish, khususnya yang berasal dari bunga dan daun, pemilihan jenis daun dan bunga sangatlah penting. Terdapat beberapa syarat yang perlu diperhatikan saat memilih garnish dari bunga dan daun:
a) Pastikan bunga dan daun yang digunakan tidak memiliki sifat beracun.
b) Hindari menggunakan bunga dan daun yang memiliki aroma menyengat, sehingga tidak mengalahkan aroma hidangan.
c) Pastikan garnish tidak mengeluarkan getah berlebihan yang dapat mengganggu presentasi hidangan.
d) Pilihlah daun yang tidak memiliki bulu halus agar tidak mudah rontok.
Penempatan garnish merupakan suatu seni yang memerlukan keahlian khusus. Menyelaraskan rasa, warna, dan tekstur antara garnish dengan hidangan yang akan dihiasi adalah tantangan tersendiri. Proses ini menjadi lebih mudah jika kita memahami tekniknya. Sebagai contoh, dessert dengan tekstur lembut dapat dihiasi dengan bahan yang memiliki kelembutan, seperti whipped cream, sementara dessert dengan tekstur agak keras dapat menggunakan butter cream.
Penting untuk diingat bahwa beberapa jenis garnish, seperti bunga dan daun yang tidak dapat dikonsumsi, ditempatkan secara tidak langsung pada makanan. Biasanya, mereka digunakan untuk mempercantik pinggiran gelas. Untuk lebih jelasnya mengenai jenis garnish yang cocok untuk suatu hidangan tertentu, dapat dilihat pada tabel yang disediakan.
**Penggunaan Garnish dalam Dessert**
| Jenis Dessert | Tekstur | Jenis Garnish yang Cocok |
|--------------------|------------------|-------------------------------------|
| Dessert lembut | Sangat lembut | Whipped cream, buah segar |
| Dessert agak keras | Agak keras | Butter cream, cokelat parut |
| Puding | Konsistensi padat | Buah potong, mint leaf |
Dengan memperhatikan aspek-aspek ini, penggunaan garnish dapat meningkatkan nilai estetika dan selera dari setiap hidangan dessert.
Selengkapnya tentang Hidangan Penutup
Share ke Twitter . 
Share ke Facebook . 
Share ke Pinterest . 
Kirim Pesan via WA